炖煮燕窝之前需要通过泡发、挑出毛发，因此泡发燕窝是特别需要警惕的一步，那么如何泡发燕窝？燕窝的泡发，以水为助发溶剂，把干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式制作用。干货原材料重新吸入水分后，能最大限度地恢恢复有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：1、冷水发在室温下取合适的量纯净水，把燕窝倒进水中，再加冰，盖上冰箱(少气)，白燕浸泡时间8-10小时，10-12小时血燕。这种方法是推荐的，其营养是最保存的。燕窝和水的比例为1:30。2、温水发夏天是正常的温度，冬天是温水。把燕窝倒进40-50度的温水浸泡，白燕浸泡时间为3-5小时，血燕 6-8小时在浸泡期间为温水2-3次，尽量确保整体全部沉盖过程维持在40-50度。燕窝和水的比例为1:30。如是不软，把改变沸水，然后煨30分钟，因为在烹饪和煨煮的过程中，不足以预防阻止脂肪过度煮沸，酒吧的气味和柔软的气味，适合根除和浸泡在冷水中。在让用之前，可接下来一个煮沸的锅煮一下，然后煮2分钟。这种方法适被被被用于汤菜。3、热水发这种方法推荐到紧急情况下，嵌入量为60-80的热水浸泡保温，直到燕窝全部浸泡，浸泡时间白雁基本上为0.5-1小时，1-2小时为血。燕窝和水的比例为1:40。燕窝的泡发，以水为助发溶剂，把干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式制作用。4、热水发通过加热，加强水分子对燕窝的渗透率，很多膨大干物质，在室温下和水接触，让其难以实现。这是最快的方式，但营养损失最大。取一定量的热水，把干燕窝倒进热水中，盖上热水浸泡，直至燕窝全部开放。燕窝小于40克时，水鸟和燕窝的比例为1：40。燕窝煮好时，应组合季节和燕窝的嫩度调整水温补平和头发时间。应按期检查和调整，以预防阻止头发硬核，或导致溶解。一个好的燕窝泡沫在冷水备用，但不要长时间储存，必须尽快让用。燕窝的水和工具应清洗脏东西，不油性大，不然可能引起头发的质量。5、蒸发把燕窝浸泡在50℃水中，浸泡后晾凉，在70℃水中保护膨出，不破裂，更换水冲洗两次，在80℃下水洗，洗碗，蒸汽松散软蜡。6、碱发(旧时发法，最好不让用了)燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(重视维持形状整齐)，然后泡入凉水中；用之前倒去水，用碱面拌和燕窝，基本上50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用2.5克)，加热水提一下；至燕窝涨起，倒去二分的里面一种碱水，再用热水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断就行；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹之前用干布吸去水分就把了。燕窝泡发的好坏决定了燕窝炖煮的口感，泡发好的燕窝口感Q弹，营养物质特别丰富，让人能更易吸收燕窝所蕴含的营养。